Praktische Kunst in de Keuken: met Isé oesters kopen, open maken en eten!

Praktische Kunst in de Keuken: oesters open steken met Isé
Praktische Kunst in de Keuken: oesters open steken met Isé

Isé en ik bij de HANOS ( en keer niet bij de Oesterij...)
Isé en ik bij de HANOS ( en keer niet bij de Oesterij...)

Oesters bij de HANOS met een knipoog naar de Oesterij! Rechts, Kik Meesen Afdelingschef van de Visafdeling HANOS Maastricht, met groeten aan Jean Dhooghe van de Oesterij!

Previous Next

Praktische Kunst in de Keuken: met Isé oesters kopen, open maken en eten!

Ooit ben ik gestart met een rubriek ‘Praktische Kunst in de Keuken’. Hebben jullie ook zo’n lijstje met gerechten, die je ooit nog eens wil maken met je kleinkind? Isé, één van de drie, en ik ook. Maar dat is bij soesjes gebleven. Maar goed, we hebben de draad weer opgepakt: de oesters!

Isé en ik zijn vorige week naar de HANOS in Maastricht gereden om oesters te kopen. Daar troffen we Kik Meesen, de chef van de Visafdeling, bij een groot informatiebord van de Oesterij van Jean Dhooge in Yerseke. Over De Oesterij, mijn culinaire pleiterplaats voor heerlijke schelpdieren heb ik jullie vaker verteld.

Hij gaf ons uitgebreid uitleg over de smaak, de grootte van de oester en over het opensteken. We namen op zijn advies een dozijn Oesterij Special 3, Creuse en een dozijn La Friandise Speciale Geay 4 mee.

Toen naar huis om ze open te maken. Pfff, hadden wel wat filmpjes gezien en Floor, mijn buurman had het me ook voorgedaan, net als mijn grote vriend Gert. Maar ja…

Even een klein verslag van onze strijd met de oester. Leg de creuse met de bolle kant onder en steek het mes in het puntje aan de voorkant van het scharnier. Hou de oester vast met een theedoek, zodat je hand beschermd is om je hand. Wrik tot je die klik hoort en beweeg dan het mes tegen de bovenkant om de spier van de oester door te snijden… Het viel niet mee, maar we hadden toch binnen een redelijke tijd 24 oesters open zonder gruis! Isé was de snelste!

Ik had mooie rode wijnazijn vermengd met een fijngesnipperde sjalot en de paar druppels kalfsfond (maakt de smaak iets voller en ronder). De helft van de oester puur genoten en de helft met die dressing. Uiteraard met een mooi glaasje witte wijn… Wij waren gelukkig samen!  Meer info: www.deoesterij.nl  en www.hanos.nl/nl/groothandel/HANOS-Maastricht

#IséStakenborg #JeanDhooge  #KikMeesen#DeOesterij #HANOS #Kunstindekeuken